Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

готовка

Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Collapse )
готовка

픗고추상수물김치 - летнее кимчи из салата на воде


В прошлом году из-за не самых весёлых событий в жизни забыла выложить рецепт, отлично подходящий для самых жарких дней. Спасибо Evgeniya Likhova за напоминание и @korea_kimchi_rostov и ее рецепту котчжори из салатных листьев, я вспомнила о своем 😊 Точнее, этот рецепт выкладывали на сайте Музея кимчи @museumkimchikan
Конечно, это блюдо тоже не является кимчи, никакой ферментации не происходит. Да и заправлять его нужно незадолго до подачи, и уж тем более не втирать в листья заправку. В общем, нежная летняя острая закуска.
Вы же в курсе, что в самые жаркие дни лета корейцы советуют есть острое и пряное, чтобы прогревать организм изнутри? И в этом есть смысл - тот же имбирный чай реально помогает.
Нам понадобится:
* Листья салата - 300 гр.
* Лук репчатый - 1/2 шт.
* Перец красный - 1/2 шт.
* Перец зелёный - 1 шт.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Имбирь - маленький кусочек.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Рыбный соус - 1 ст.л.
* Соль.
* Вода.
Я красный перец нарезаю колечками, а зелёный перемалываю для заправки, но вы смотрите сами. Так просто красивее получается 🙂
Листья салата вымыть и стряхнуть лишнюю влагу. Репчатый лук режем перьями, острый красный перец колечками.
Завариваем рисовую муку в нескольких ложках воды, полностью остужаем.
В блендере измельчаем чеснок, имбирь и зелёный перец.
Берём примерно стакан чистой холодной воды, перекладываем в нее измельчённые овощи. Минут через пять фильтруем через ткань. Добавляем рыбный соус, пробуем, если нужно, досаливаем (нужно, нужно, вкус должен быть достаточно выраженный). В конце вливаем 퓰, то есть рисовую заварку и тщательно все перемешиваем.
В контейнер складываем слоями листья, лук и острый перец. Я просто окунаю каждый в тарелку с заправкой, а потом сверху посыпаю луком и перцем. Можно зелёного лука ещё добавить, кстати.
Закрываем крышку, нежно встряхиваем - и подаём!
В такие острые листики салата хорошо заворачивать мясо или кусочки рыбы. Ну и сами по себе они хороши 🙂
готовка

Rødbetsuppe из маринованной свеклы


Продолжаю уничтожать запасы sylta rødbeter 😊 Один из моих идеальных супов для такой погоды.
Нам понадобится:
* Рыба - 250-300 гр.
* Маринованная свекла - 60-70 гр.
* Маринад от свеклы - 200-250 мл.
* Лук красный - 1/3 шт.
* Огурец - 1-2 шт.
* Редиска - 3-4 шт.
* Лук зелёный - по желанию.
* Горчица - 2 ст.л.
* Минеральная вода - 250-300 мл.
* Соль.
Collapse )
готовка

Корейский способ заварки чая


Лучший способ приготовления зелёного чая, как раз для жары. В Азии часто так делают, особенно хорошо работает с простыми сортами зелёного чая типа вьетнамского жасминового.
Столовую ложку чая заливаем литром холодной воды. Настаиваем в холодильнике пару часов, я просто на ночь оставляю. Процедить, добавить по вкусу то, чего хочется: сахар или лимон.
Заливаю заварку дважды, на третий раз уже совсем блекло получается.
Иногда элементарные вещи оказываются самыми удачными 😊
готовка

Картофель-мини в соевой глазури (알감자조림)


Чуть не забыла показать простейший рецепт закуски из молодого мелкого картофеля. Готовится элементарно, выглядит забавно, да и вкусный он очень 😊
Итак, нам понадобится:
* Мелкий молодой картофель с тонкой шкуркой - 1 кг.
* Соевый соус - 40-45 мл.
* Сахар - 2 ст.л.
* Измельчённый чеснок - 4-5 зубков.
* Кунжут (лучше черный+белый пополам, но необязательно) - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л. по желанию.
Иногда советуют добавить воду в глазурь вначале, чтобы не пригорела, я просто картошку особо не обсушиваю, вынув из кастрюли 😁
Картофель тщательно вымыть, если есть какие-либо повреждения - убрать. Отварить почти до готовности. Как вариант, можно в сковородке потушить, добавив немного воды, но мне удобнее отварить. Воду не солим!
Смешиваем соевый соус, сахар и пюрированный чеснок в сковородке. Добавляем картофель, готовим, пока каждая картофелина не окажется равномерно покрыта карамелью. Советую взять глубокую сковородку и чаще встряхивать, а не перемешивать, чтобы не разломать ненароком. В самом конце для аромата можно добавить ложку кунжутного масла.
Насыпаем кунжут на ровную поверхность и обваливаем в нем глазированный картофель. В идеале его б ещё ненадолго разложить на пленке, чтобы глазурь подсохла и схватилась.
Сервировать можно по-разному, мне вот на шпажках нравится 🙂
готовка

Суп из кальмара с дайконом (오징어무국)


Продолжаем тему супов за 10 минут 🤭 Кто не пробовал дайкон, сваренный в бульоне, тот многое потерял. И хотя я обожаю эту сочную редьку в виде салата или ккактуги, супы с дайконом варю часто.
Этот лёгкий суп удивил меня лаконичностью - в нем всего пять компонентов, не считая воды 😁 И не совсем привычным для нас сочетанием дайкона и морепродуктов. Часто в него добавляют перечную пасту, соевый соус,но мы рассмотрим самый базовый вариант.
Итак, нам понадобится:
* Кальмар - 1 шт.
* Дайкон - 1/4-1/3 шт.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Острый красный перец - пара колечек.
* Анчоусный (рыбный) соус - 2 ст.л.
Кальмара потрошим, очищаем от кожи и нарезаем небольшими кусочками. Если кто умеет, можно надсечь мелко, чтобы получились красивые шишечки, но у меня руки из жопы, поэтому я просто нарезаю 🤭
Дайкон режем как кому нравится. Встречала и соломку как на картошку фри, и кубики, и ломтики. Я обычно режу ломтиками: сначала вдоль на 4 части, а затем поперек тонко.
Во многих рецептах все компоненты закладываются одновременно, но мне кажется, дайкон нужно варить немного подольше. Поэтому сначала кладём в воду только редьку и готовим ее соло минут 7-8, пока кусочки не станут полупрозрачными.
Добавляем анчоусный соус и кальмаров, готовим ещё буквально 3-4 минуты и снимаем с огня.
Подаём, посыпав зелёным луком и колечками острого перца. Можно черного перца чуть. Больше ничего не надо, просто ешьте, пока горячий 😊
готовка

Гречневые манду со свининой и травами (메일만두)


Долго я с этим тестом воевала 🤭 Меильмук у меня до сих пор не получается, ни по корё-сарамовскому рецепту, ни по южнокорейскому... А вот с тестом для манду таки справилась! Пришлось найти в Гугле оборотную сторону пакета с надписью "меиль бучим кару" и перевести состав... Оказалось, непосредственно гречневой муки в составе от 40 до 65%. В итоге вышла на свою формулу.

Недавно читала статью одного корейского историка о том, что века до 17-го к концу зимы и, тем более, весной, у крестьян оставалась в основном гречневая и ячменная крупа, поэтому новогодним блюдом (Соллаль приходится на первый месяц лунного календаря) была не миска с ттоккуком, а именно гречишные клецки или пельмени.

В начинку кладут часто разнообразные травы, у меня нашелся пучок шпината и зелёный лук.

Итак, нам понадобится (на 20шт):

- для теста:

* Гречневая мука - 70 гр. + ещё для посыпки.
* Картофельный крахмал - 30 гр.
* Пшеничная мука - 80 гр.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Горячая вода.
* Растительное масло (опционально).

- для начинки:

* Свинина (мякоть) - 180 гр.
* Шампиньоны - 2 шт.
* Шпинат - 7-8 листиков.
* Репчатый лук - 1/6 шт.
* Зелёный лук - 5-6 перьев.
* Острый зелёный перчик - 1/2 шт.
* Имбирь - 1 ч.л. в измельчённой виде.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Черный молотый перец - 1/6 ч.л.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.

Вы можете не класть крахмал, увеличив количество муки, или не добавлять масло, но тогда с пропорциями придется повоевать самим 🙂

Collapse )
готовка

Кимчи "лотосы в пруду" (양파꽃물김지)




Это осеннее кимчи, которое готовят в сезон цветения лотосов и ближе к фестивалю Чхусок. Но, увидев такую красоту на странице Музея кимчи (https://instagram.com/museumkimchikan?igshid=ydbdcue2mi8g) я просто не смогла удержаться 😉

Обычное кимчи из репчатого лука мы уже делали. Его "водная" разновидность также имеет место быть. Бульон часто подкрашивают свеклой, чтобы сходство с лепестками лотоса было ещё бОльшим.

В рецепте музея мне понравилось ассорти овощей в дополнение к луку. Забегая вперед, скажу, что луковицы остались довольно твёрдыми и практически сырыми, разве что сменили оттенок на более темный. А вот перец и огурцы оказались отменными! Но давайте по порядку.

Нам понадобится:

* Лук репчатый - 2 маленькие луковицы.
* Лук зелёный - несколько перьев.
* Перец болгарский - по половинке красного, жёлтого и зелёного плодов.
* Перец острый - 1/2 шт.
* Огурец - 1 шт.
* Имбирь - 2 ст.л. пюре.
* Чеснок - 5-6 зубков.
* Груша - 1/3 шт.
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль - 2 ч.л.
* Вода - 0,5 л.

Лучше выбирать очень маленькие луковицы, они быстрее промаринуются.

Очищенные луковки надрезаем на 8-12 частей. Пока не нужно пытаться отогнуть "лепестки", иначе сломаете. Можно посыпать щепоткой соли и дать немного постоять. За это время нарежем огурец и перцы на небольшие кусочки. Зелёный лук - длиной 3-4 см. Имбирь, чеснок и грушу пюрируем и завяжем в марлю.

Кладём в воду мешочек с пюре, через несколько минут тщательно отжимаем. Добавляем соль и сахар. Кто-то добавляет ещё рисовую болтушку, но по мне она ни к чему, и на фото музея я тоже ее не заметила.

Складываем овощи в контейнер, заливаем рассолом так, чтобы они были покрыты. Сверху небольшой гнёт.

Сутки при комнатной температуре и в холодильник ещё на день, но лучше на два 🙂
готовка

Рисовые шарики с тунцом (감지 주먹밥)



Хочу показать один из многочисленных рецептов рисовых шариков чумокпаб, столь любимых корейской молодежью. Вообще чумокпаб оставляет огромный просто для фантазии, ведь, по сути, единственным обязательным его компонентом является рис 🙂 Можно сделать шарики с начинкой или просто вмешать в рис все ингредиенты и слепить вместе. Размером шарик желательно делать не больше среднестатистической тефтелины - чтобы в рот он помещался целиком. Кстати, чумокпаб позволительно есть руками, не используя палочки, поэтому их готовят для неформальных посиделок с друзьями или домашних обедов.

Итак, на 8 шт нам понадобится:

* Рис (круглый, сваренный) - 350-400 гр.
* Морковь - 25-30 гр.
* Шампиньоны - 1-2 шт.
* Шитаке сушеные - 2-3 шт.
* Острый перчик - 1/4 шт.
* Чеснок - 1 зубчик.
* Имбирь - 1/3 ч.л. в натертом виде.
* Нори - маленький кусочек пластины.
* Тунец консервированный - 70-80 гр.
* Лук репчатый - 1/6 средней луковицы.
* Огурцы корнишоны маринованные - 2-3 шт.
* Майонез - 2 ст.л.
* Горчица зернёная - 1/2 ч.л.
* Кунжут - 1 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Растительное масло для жарки - 1 ч.л.
* Черный молотый перец - 1/6 ч.л.
* Соль - 1/2 ч.л.

Самым сложным при приготовлении чумокпаб является нарезка всех продуктов на кубики, сопоставимые с размерами рисинок, иначе будет плохо лепиться и некрасиво смотреться. Морковь я внаглую натерла на корейской тёрке, а потом порубила поперек соломки 🙂 У отмоченных в кипятке шитаке удаляем ножку и режем так же мелко. Шампиньоны и острый перчик аналогично. Имбирь и чеснок вообще лучше измельчить в пасту.

Collapse )
готовка

Кимчи из фруктов на воде (과일물김치)



В последнее время просто заболела этой темой, уже в проработке 4 варианта рецептов. В понятие "фруктового" у корейцев обычно входят помидоры, зелёный лук и много ещё всего интересного. Ведь даже в классическое кимчи из пекинки добавляется груша. Я сначала для себя пыталась разграничить "кимчи с добавлением фруктов" и собственно из них, но быстро поняла бесполезность этой затеи. В общем, вот пока один из самых удачных вариантов.

Да, можно брать любые кисло-сладкие фрукты, добавлять ягоды, орешки по своему вкусу.

Нам понадобится:

* Яблоко - 2 шт.
* Груша (крупная и твердая) - 1 шт.
* Киви - 2-3 шт.
* Морковь - 1/3 шт.
* Свекла - 1/4 шт.
* Имбирь - 50-60 гр.
* Чеснок - 4-5 Зубков.
* Острый перчик - 1/3-1/2
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Каштаны или кедровые орешки - 3-4/1 ст.л.
* Водоросли вакамэ (опционально) - 5 гр.
* Вода бутилированная - 1-1,2 л
* Соль - 2-3 ст.л.
* Сахар - 1-2 ст.л.

Острый перец в порошке не используется, но можно варьировать остроту количеством свежего.

В воде растворяем соль и сахар, добавляем водоросли. 2/3 от общего количества имбиря натираем на мелкую тёрку или измельчаем в процессоре. То же самое делаем со свеклой. Добавляем имбирь и свеклу в воду, перемешиваем и даём настояться, пока мы нарезаем остальное.

Яблоки тщательно моем, нарезаем на четвертинки, а затем - дольками или кубиком. Грушу очищаем и нарезаем аналогично яблокам. Киви чистим и режем колечками. Из моркови корейцы любят вырезать красивые цветочки, но это чисто для эстетики, можете просто поперек нарезать толщиной 3-4 мм. Острый перчик тонко колечками, чеснок вдоль на 2-3 части, оставшийся имбирь - тоненькой соломкой. Каштаны рубим на пару частей, зелёный лук нарезаем 3 см в длину. Корейцы ещё используют минари, но где ж возьмёшь тот омежник?

Складываем все в контейнер, перемешиваем. Процеживаем сквозь марлю воду с имбирём и свекольным соком, заливаем фрукты так, чтобы они все погрузились в жидкость. Кладём сверху небольшой гнет, оставляем в холодильнике на 8-10 часов.

Очень свежий, необычный и яркий вкус! Я просто влюбилась! Хранить все же не дольше 3-4 дней, а то слишком размокает все потом. Идеально к мясу или птице, такой необычный салат. Подаём без бульона, он солоноват.