Category: общество

Category was added automatically. Read all entries about "общество".

готовка

Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Collapse )

Навруз в Московском доме национальностей.


  В среду мы с подругой отправились на празднование Навруза, проходившее в Московском доме национальностей.
  Весь второй этаж здания кипел энергией - на стенах были развешаны картины известных художников (про Шеге я писала, помните?), проводились ярмарка, мастер-классы по танцам для детей и взрослых, в уголке учились делать традиционную узбекскую куклу "Зухра"... Но основное действо началось чуть позже в концертном зале : ))
Collapse )

Выставка "Когда цветет гранат... Хранители традиций Узбекистана" в Музее моды

Когда цветет гранат
Сливаются в объятьях
Алеющий закат
И в тон закату платье...



004.jpg

   Эту выставку я, да и многие другие, ждали много лет. Если честно, до сих пор не могу поверить, что столько талантливейших и увлеченных мастеров собрались вместе и привезли в Москву свои работы. Но, тем не менее, это так и 02.03-03.04.2017г. в Музее моды (Ильинка, 4) проходит выставка "Когда цветет гранат".
  "Целый месяц будет согревать Узбекское солнце стены Гостиного двора в Москве в 5 шагах от Красной Площади. Целый месяц здесь будет проходить выставка "Когда Цветёт гранат...Хранители Традиций Узбекистана" организованная основательницей проекта "ГранатОриент" Арифджановой Фатимой Рустамовной. Целый месяц москвичи и гости столицы будут восхищаться буйством красок, тонкостью переливов узбекского шёлка, бирюзовым блеском риштанской керамики и огненно-красным цветом костюмов Каракалпакии..."
Collapse )

Старинная узбекская керамика в экспозиции Музея Востока


  Из всех музеев своим любимым я с уверенностью могу назвать именно Музей Востока - все мне в нем нравится: и экспозиция, и чудесные дамы-смотрительницы, и вообще вся его атмосфера очень для меня комфортная и умиротворяющая : )) Поэтому, когда мы вчера с друзьями отправились на Новогоднее плов-party (мероприятие, организованное благотворительным марафоном "Культ плова"), которое проходило аккурат во внутреннем дворике музея, вопрос, где коротать время в ожидании еды, даже не стоял : ))
  Оказывается, я до сих пор не фотографировала керамику в зале, посвященном культуре и искусству Средней Азии! С удовольствием восполню это досадное упущение!
Collapse )
готовка

Новое о морков-ча. Мастер-класс Ольги Ким на фестивале "Чусок".


  Были сегодня на фестивале корейской культуры "Чусок". Немного погуляли, видели книгу про Кима Пен Хва и его внука Роберта (я его узнала только сейчас, погуглив фото : )), глянули выступление ансамбля корейских девушек, но не это самое главное. Главное - я побывала на очень интересном мастер-классе по приготовлению кимчи и морковки по-корейски! Провела его су-шеф ресторана "Белый журавль" Ольга Ким.
  Разумеется, мастер-класс был рассчитан на не особо подготовленную публику, но так получилось, что "эксперты по кимчи" быстро сбились в кучу и журавлиным клином повели атаку на Ольгу, засыпая ее вопросами : )) Насчет кимчи я тоже многое записала и запомнила, но все это требует дополнительной обкатки и проверки. А вот про морковку расскажу прямо сейчас.
  Рецепт сильно отличается от того, по которому готовлю я. В моем случае получается что-то, максимально похожее на магазинную морковчу, по рецепту Ольги - нечто более изысканное, ресторанный панчхан : )) Причем что интересно, готовится он мгновенно, без суточной выдержки в холодильнике. Но при этом... В общем, рассказываю все детально:

- Морковь засаливается за день до. Солью посыпается без фанатизма, она должна сохранить доминантой свой сладкий вкус.
- Масло для заправки, которое Ольга называет "луковым", очень отличается от моего "масла для хешника". В кукурузном масле обжаривается репчатый лук, а затем добавляется перец кочукару. Потом все тщательно процеживается.
- К моркови добавляется только молотый кориандр, зира не используется.
- Затем морковка заправляется чесноком, уксусом (Ольга сказала, что использует 14%-ный, не эссенцию), сахаром и вышеуказанным маслом.
- В качестве топпинга выступает жареный острый перец - тот же сушеный кочукару. Я уточняла - нельзя ли взять тот, что уже использовался для масла. Ответ был отрицательным - мол, тот уже почти весь свой вкус отдал маслу. Ну... на мой взгляд можно и тот взять, но это мое личное мнение ; ))

  И есть этот панчхан можно сразу же после заправки. Ну, может быть, полчаса дать пропитаться.
  С нетерпением жду хоть немного свободного времени, чтобы приготовить такую морковчу дома : )) Еще раз большое спасибо Ольге за интереснейший мастер-класс!

Отличная статья, но, как обычно бывает, без указания авторства

Отсюда: http://www.silkway.uz/ceramics

Одним из наиболее древних, исключительно интересных видов прикладного искусства Узбекистана, сохранившим до наших дней отчетливую локализацию местных школ и традиций, является художественная керамика.

В XIX веке сложились и определились основные центры среднеазиатского гончарства, имеющие глубокие исторические традиции: Самарканд, Бухара, Гиждуван, селения Бахауддин и Варданза, Шахрисябз, Каттакурган, Риштан, Ургенч, Хива, селение Мадыр, Ташкент, Ходжент. Керамика каждого центра, переживая общие тенденции развития, сохраняла неоспоримые локальные черты.

В основном мастера изготовляли столовую и хозяйственную посуду. Посуда узбекских мастеров делится на чашеобразную форму (коса) и кувшинообразную форму (куза), такое разделение объясняется специализацией мастеров. Гончар-косагарлик производил коса, шокоса,пиалы,ляганы, тавок, тогора, бадии и т.д.; кузагарлик выделывал кувшины и корчаги разной формы, емкости, назначения. Посуда формовалась на круге, реже штамповалась или лепилась от руки. формы изделий отличались предельной простотой и утилитарностью. за их прекрасно найденными пропорциями и пластикой чувствовались отбор, отточенное мастерство многих поколений гончаров. Самым распространенным приемом оформления поливных изделий - росписью кистью (калами) - мастера владели артистично, искусно владели они и техникой гравировки по ангобу (чизма).

При высоком качестве черепка, красок и поливы эта посуда отличалась замечательными художественными свойствами: четкостью и продуманностью композиции росписи, исключительно сочным и согласованным колоритом, большим разнообразием орнаментальных мотивов.

Collapse )

Сурайе Алиева. Гончарное ремесло Гиджувана.


http://sanat2013.orexca.com/rus/archive/3-2000/surayo_alieva.shtml

  Богата и разнообразна керамика Узбекистана. Исторически здесь сложилось несколько школ гончарного ремесла, каждая из которых по-своему оригинальна и неповторима. Ярким своеобразием колорита и орнаментального декора отличается керамика Гиждувана, районного центра близ Бухары. Истоки зарождения здесь гончарного промысла уходят своими корнями в глубь столетий, однако самые ранние из сохранившихся образцов гиждуванской керамики относятся лишь к XVIII в. Столетиями Гиждуван снабжал керамикой почти всю Бухарскую область, сюда приезжали учиться гончарному делу мастера из Шахрисабза и Самарканда, Хивы и Ургенча.

  Сегодня, на рубеже веков, керамика Гиждувана наиболее ярко представлена в творчестве братьев Алишера и Абдуллы Нарзуллаевых, потомственных мастеров, представителей шестого поколения династии гончаров. История их семьи - это и история гончарного промысла в крае. Их отцу, известному в республике мастеру Ибадулле Нарзуллаеву, пришлось на своем веку пережить все тяготы, выпавшие на долю ремесленников.

  Еще немногим менее полувека назад традиционные ремесла в буквальном смысле слова погибали, уступая место массовой продукции промышленных предприятий. Искусство гончаров пришло в упадок, исчезла традиция ремесла, переходящая от отца к сыну, стали забываться технологические тайны приготовления глиняной массы и красителей. В 1961 г. в Гиждуване была разрушена последняя гончарная мастерская. Волею судьбы усто Ибадулле пришлось работать на ташкентских, московских, рижских предприятиях, выпускающих керамику. Благодаря этому ему удалось не растратить свое мастерство, сохранить традиции гиждуванской школы гончарного ремесла, развить их и передать своим последователям. По возвращении на родину усто Ибадулло в 1976 г. стал отстраивать свою мастерскую заново. Сегодня можно с уверенностью говорить о том, что гончарное дело в Гиждуване не умерло, сыновья уверенно продолжают дело своего отца.

  Мастерская братьев, расположенная прямо на территории их большого дома в Гиждуване - своего рода мини-предприятие, где налажен весь процесс производства керамических изделий, включающий подготовку глиняной массы и красителей, формовку и роспись уже готовых изделий и их последующий обжиг. В небольшом коллективе, сложившемся из односельчан и единомышленников, каждый занят своим делом. Чаши, пиалы, вазы и другие изделия из керамики, созданные в мастерской Нарзуллаевых, - настоящие произведения искусства. Мастера считают своим долгом работать в рамках едва не утерянной традиции. Для них важно сохранить ее.

  Из Гозлика, находящегося в окрестностях Бухары, братья привозят белую глину. Чтобы поверхность созданных ими вещей не потрескалась, они подмешивают в глину камышовый пух. В процессе обжига он выгорает, создавая микрополости, необходимые для расширения материала при сильном нагревании.

  В гиждуванской керамике известно около 60 традиционных форм изделий. Столь же традиционен и арсенал орнаментальных форм, включающий в себя свыше 300 устойчивых рисунков. Их вариации дают возможность создавать все новые и новые композиции, проявлять свободу творческой фантазии в рамках традиции.

  Основные черты гиждуванской керамики - характерная зеленовато-коричневая гамма, словно вобравшая в себя природные краски края, фигуративная роспись и абровые разводы, вторящие узорам популярных узбекских тканей. "Коричневый тон наше достижение - считают братья Нарзуллаевы. Необычайно теплый по колориту, с золотистым отливом, бархатистый, он действительно придает керамике неповторимое очарование; драгоценными вкраплениями смотрятся на нем желтые, зеленые или синие детали орнамента. Для изготовления красителей мастера используют окиси различных металлов. Следуя традиции гончарного дела Бухары и Самарканда, отдают предпочтение свинцовой глазури. Композиция узора блюд и ляганов состоит, как правило, из центральной части и окружающей ее орнаментальной обводки. Края ляганов обводятся вначале узкой каймой, следующая бывает более широкой и украшается рисунком. Это преимущественно волнообразный растительный побег ислими, а также несложный геометрический орнамент - извилистые линии, косые кресты, ромбы с диагональной штриховкой, точки.

  Всю центральную часть блюда обычно занимает ведущий элемент декора. Например, на темном фоне рисуется большой цветок или птица, а пространство вокруг заполняется растительными мотивами, подчеркивающими красочность основного рисунка. Главный элемент выполняет при этом и функцию осевой симметрии.

  Второй вид композиции - секторный, при которой центральная часть блюда делится на 6 или 8 секторов, заполняемых мелкими растительными узорами. Цветы и растения занимают главное место в декоре изделий. Наиболее часто встречается орнамент "бодомгул" (цветок миндаля), "даста гул" (букет цветов), "парра гул", "мадохил" (медальон). Реже используются геометрические мотивы.

  К числу наиболее часто используемых зооморфных тем относится изображение птиц. Обычно мастера помещают в центре лягана упрощенный рисунок павлина или павлиний хвост "товуспати" (павлинье перо), мотивы "думибургут" (хвост орла), "белая птица", "белый лебедь", "сова". Причем птица зачастую напоминает цветок - это одна из характерных особенностей гиждуванского рисунка.

  Керамика Гиждувана отличается живописностью. Свободное, непринужденное движение кисти придает рисунку легкость и динамичность.

  Сегодня интерес к гиждуванской керамике необычайно велик. Мастерская семьи всегда полна посетителей, а в небольшом экспозиционном зале, организованном в одном из помещений гостеприимного дома, собраны работы деда, отца и самих братьев Нарзуллаевых. В их числе те, которые Ибадулла Нарзуллаев привез из Москвы и Риги. Выставленные на обозрение керамические изделия - своего рода летопись гончарного искусства XX в. Гиждувана.

  Нарзуллаевы постоянно участвуют в областных республиканских и зарубежных выставках. Изделия, изготовленные этими талантливыми мастерами, хранятся в Музее народно-прикладного искусства, Узбекистана, в коллекции Национального банка Узбекистана, в частных коллекциях многих стран мира.

Новости про Taste of Moscow

  О, вот это интересно! : ))

  Многообразие итальянских вкусов по традиции на Taste of Moscow представляет Gambero Rosso, один из самых авторитетных медиа-холдингов в сфере эногастрономии в Италии, отмечающий в этом году свой 30-летний юбилей. На площадке Gambero Rosso Experience гости фестиваля смогут ознакомиться с продукцией производителей итальянских вин, ликеров и вермутов, оливкового масла Экстра Вирджин и кофе, а также принять участие в различных мастер-классах и дегустациях.
   Будут представлены вина: Agricole Vallone из Апульи; Ca’Maiol, Contadi Castaldi и Bellavista из Ломбардии; La Fortezza из Кампании, а также Ficomontanino и Petra из Тосканы.
   Премиальное оливковое масло категории Экстра Вирджин по версии гида Oli d’Italia 2016 представят компании: Trappeto di Caprafico, Domenico Ruffino, Titone, Il Conventino di Monteciccardo, Decimi, Madonna dell’Olivo.
   Классический кофе Espresso Italiano представит компания Parana, получившая золотую медаль в 2008 и 2013 годах от Международного Института кофейных дегустаций.
   Новинка на Taste of Moscow 2016: итальянские аперитивы в авторском исполнении виртуозного
и знаменитого бармена Массимо д’Аддецио из Рима, который сотворит на Ваших глазах свои знаменитые коктейли с использованием вермутов и ликеров от производителей: Molinari Sambuca Extra, Molinari Caffe, Limoncello di Capri, Branca (Fernet Branca + Antica Formula), Lucano (Amaro Lucano), Casoni (Bitter, Amaretto, Aperitivo 1814), Cocchi (ameircano, cocchi rosa, storico cocchi vermouth torino, barolo chinato).

Зарегистрироваться на мастер-классы Gambero Rosso можно по адресу: https://astigroup.timepad.ru/event/333217

Taste of Moscow 2016

  В прошлом году я как-то бездарно продолбала весь фестиваль, но в этом хотелось бы таки сходить. Организаторы обещают еще более интересную программу, уйму мастер-классов и дегустаций. Кто-нибудь еще собирается в Лужники 2-5 июня? : ))
  Я пока мало успела прочитать о программе фестиваля, но навскидку из ресторанов сразу заметила "Bjorn", "MØS", "Makoto" и "Gayanes". Из шеф-поваров узнала Карло Греку и чудесного Мунечику Бан-сана : ))
   В этом году будет какая-то хитрая система виртуальных денег, "тейстов", которые возврату не подлежат, но вроде бы это не распространяется на стенды участников, а только на рестораны.
  Спонсоров и партнеров, разумеется, дофига. Пока мне показалось интересным то, что собралась проводить на своей площадке национальная авиакомпания Объединенных Арабских Эмиратов - "Etihad Airways".

Etihad+Airways

  Насколько я поняла, компания довольно молодая, но бурно развивающаяся, в том числе в плане спонсирования различных мероприятий и популяризации своей культуры и традиций. На собственной площадке будут проводится кулинарные мастер-классы - мне бы очень хотелось пополнить знания об арабской кухне, если честно : )) Обещают много призов и сюрпризов, в том числе - виртуальный тренажер, имитирующий управление настоящим авиалайнером. Кто как, а я в детстве еще не наигралась, видимо ; ))
  Напишут какие подробности о мастер-классах - сообщу. Пока только общее время и место проведения фестиваля:

02 июня, четверг: 17:00 – 21:30
03 июня, пятница: 12:00 – 21:30
04 июня, суббота: 12:00 – 21:30
05 июня, воскресенье: 12:00 – 21:00

  Москва, Лужники, Престижная аллея.

http://tastefestival.ru/o-taste/

А.Хакимов, С.Алиева. Метаморфозы в керамике Узбекистана: индивидуальность и традиция

   Отсюда: http://sanat.orexca.com/2012-rus/2012-3-2/sanat-metamorfozy-v-keramike-uzbekistana/

  Керамика – один из самых древних видов художественного ремесла Узбекистана. По технике исполнения она делится на неполивную и глазурованную.

  Наиболее консервативной, сохранившей аутентичные технологические и художественные приемы, является неполивная керамика. Сегодня она представлена крупными хозяйственными изделиями, используемыми сельским населением в быту. Это хумы, тандыры, кувшины и т.д., которые изготавливают мастера в некоторых центрах Узбекистана.

Collapse )