?

Log in

No account? Create an account

Категория: техника

Верхняя запись Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Продукты, технологии, девайсы:

Нашла отличные вяленые помидоры!
Капкыр
Гиймякеш для рубки мяса
Ким Чун Ген. "Рецепты корейской кухни". Южно-Сахалинск: ИРК Гермес, 1990г.
Набор открыток "Блюда узбекской кухни" из серии "Блюда национальной кухни" 1973 года
Что приготовить из сала (статья на LadyMail.ru)
Как выбрать рис для плова (статья на LadyMail.ru)
Как выбрать сковороду гриль (статья для ЯндексМаркет)
Как приготовить шкварки (статья на LadyMail.ru)
Ножики
Кайрок тош - точильный камень для пчаков
Новый пчак, работа Усто Мамира из Шахрихана
Чекичи
"Дукан Востока" - ножи и посуда
Топленый бараний жир
Масло с разными добавками. Обновление
Сбыча мечт - моя новая пароварка
Восхитительное масло
Новый вок
Взыскательный критик оценивает книгу : )
Пресс для бастурмы
Моя коптильня : )
Molcajete
Стейковая говядина от компании "Праймбиф"
Идеальный способ вытапливания смальца
Коричневые шампиньоны - неожиданное открытие
Оливковое масло с разными добавками
Волшебный подарок и суп из бобов в горшке
"Он ударил в медный таз..."
Та-да-та-там!! Тажин!
Ладно, придется признаваться...
Волшебный горшок от Дениса и Софьи Герасимовых
А вот и книга моей мечты!
Еще одна чудесная книга рецептов

Метки:


  Часто слышала про то, что пчаки очень сложны в эксплуатации - точить их не каждый мастер берется. Я всегда спасалась тем, что заправляла их о донышко пиалы перед работой. Но теперь у меня есть он...
   Кайрок тош - специальный точильный камень для пчаков. Еще недавно достать такой было практически невозможно - у мастеров он передавался от отца к сыну и был почти реликвией.
   Получить такой камень непросто - сначала на берегу реки нужно отыскать камень особой формы и шероховатости - он всегда черный или темно-серый. Затем его нужно минимум трижды поварить в жирной шурпе, которая обычно готовится во время свадеб, тоев. Это не суеверие или народный шаманизм, это нужно для того, чтобы поверхность кайрок тоша приобрела особые свойства.
  Он удивительный - на ощупь очень гладкий, но проведя несколько раз по нему затупившимся пчаком, я сразу почувствовала, что нож стал острее. И даже запел мне тихо и благодарно, как кошка, которую чешут за ухом : ))
  Короче, несколько камней кайрок тош продается в uzknife по уморительной цене. Я вас предупредила, потом не жалуйтесь :P

  А чего я вам сейчас покажу, чего покажу!!
   Мой новый пчак для обвалки. Впрочем, шкуру им спустить тоже в два счета можно ; ))
   "Старобухарский", он же афганка. Старинная форма, уже мало кем воспроизводимая. Кажется изящной игрушкой, но на самом деле это увесистая зверюга с обухом почти в сантиметр! Делает такие Усто Мамир из Шахрихана, мастер старой закалки, насаживающий клинок на текстолитовую рукоять, невзирая на наши жалобные вопли : )) Мол, нож должен резать, остальное - глупые понты : ))
   А достался он мне благодаря компании Uzknife. Ножи у них очень разные, но в большинстве своём замечательные : )) Кстати, только что прибыла партия из 80 ножей, в том числе работы Усто Хайрулло, если вы понимаете, о чем я : )) И еще - у них есть в продаже совершенно уникальная вещь... Кайрок тош. Но о нем позже, пока ножу позавидуйте ; Р

  "Катрин, где вы были? - В раю" ;)
   Магазин "Дукан Востока". Находится на территории бывшего танкостроительного завода, так что интерьерами, не изменившимися со времен холодной войны, можно повпечатляться вдоволь :) Идешь гулкими коридорами... и внезапно попадаешь в сказку!
   Ножи узбекские, таджикские, уйгурские, на любой вкус и кошелек. И распродажи! И огромное количество посуды - довольно простой, риштанской массового производства, но выбор огромен! Оттуда не так просто уйти :)
Танковый проезд, д.4 стр.7 На одноименном сайте подробные схемы добиралова.



  "Хватит с меня больших ножей-пчаков" - сказала фефочка.
  "Хочу ма-аленький ножик для фруктов" - сказала фефочка.
  ... и купила кассоб : )))



  Ну и маленький ножик я, впрочем, тоже себе купила : )) Уйгурский. Так что вот такой у меня групповой портрет в интерьере ; ))
IMG_6457

   Разумеется, называть бастурмой мои вяленки из свиной вырезки немного самонадеянно, но уж так повелось. Всем они хороши были, но, во-первых, для достижения готовности уходило без малого три недели, а, во-вторых, хотелось определенной плотности мяса, спрессованности... Вот тут-то и пришлось подключить фантазию : ))
Все запредельно просто - две разделочные доски относительной прочности, две G-образные струбцины (d=100мм), ловкость рук и никакого мошенства! ; )) За один раз обрабатывается по 2 вырезки. Сутки на посол в контейнере, затем под пресс. Пресс в холодильник, под него - полотенце или салфетку. Ввиду формы струбцин конструкция будет стоять под значительным углом, а это нам и нужно.
Обычно первые 2 дня я периодически подкручиваю винты. И постоянно меняю полотенца, потому что жидкости будет выделяться очень много. Затем, когда она практически перестает сочиться, оставляю мясо в покое еще на сутки.

IMG_6562

  Здесь можно сравнить обычную вырезку, выдержанную под гнетом (2 гантели) двое суток, и прессованную.
  После чего мясо обсушивается салфетками, как обычно натирается острым перцем, чаманом, сушеным чесноком и паприкой. Довяливается - на ночь убираю в холодильник, а днем помещаю в хорошо проветриваемое место на решетку,

IMG_6662

   Конечно же, просто сыровяленая вырезка нежнее, но и бастурма имеет свою особую прелесть. Единственное, на что я обратила внимание - перца нужно поменьше на такой тоненький кусочек : ))
  Сделала эту штуковину я уже с месяц как, хотелось вначале как следует обкатать ее. Делала бастурму трижды, результат стабильно хороший. В первый раз я ее чересчур расплющила, впоследствии уже соизмеряла силы и не закручивала винты со всей дури : ))
  Разумеется, пленка с досок была снята после первого же использования, а сами доски тщательно натираются солью и окатываются кипятком для дезинфекции. Раз даже спиртом протерла и доски, и струбцины : ))
  Надо бы все же на говядине опробовать.

Моя коптильня : )

коптильня

  Казан, дуршлаг, металлическая миска, застеленная фольгой. Крышка еще, конечно же : ))

Molcajete.

IMG_6032

  Наконец-то она моя!! : ))
  Когда пару месяцев назад у меня такую увели из-под носа, я уже даже смирилась с этим. Но, благодаря магазину kitchen313 я таки заполучила свою ступку молкахете, за что большое спасибо им и лично чудесной Марине за подробную инструкцию по подготовке ее к использованию. Нужно будет заняться, дело муторное, но необходимое.
   Пока с ней только одна сложность - куда поставить : )) Молкахете слишком красиво, чтобы убрать его в шкафчик, и слишком огромно и тяжело, чтобы разместить его на полке к остальными ступками.
  Водрузила на подоконник, любуюсь ; ))
  Пы.Сы. Нет, сложности две - еще я не знаю, как правильно называть молкахете с точки зрения рода. Ибо молкахете - оно, но оно - ступка, т.е. "она". В общем, мне удобнее в женском, потому что все-таки ступка ; ))
IMG_3773

  Таз для варки варенья, 5 литров. Дата на полустертом клейме - 1869 год. Ручка новодельная, довольно топорно привинченная лет 50 назад каким-то членоруком умельцем.
  На плиту встает сразу на 3 конфорки : ))
  В конце концов, могу я себе позволить варить айвовую мостарду не в эмалированном тазике? : ))
  Кстати, надо бы выложить рецепт...

Latest Month

Октябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner