Category: техника

Category was added automatically. Read all entries about "техника".

готовка

Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Collapse )
готовка

КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ. ПРОДУКТЫ, ТЕХНОЛОГИИ, ДЕВАЙСЫ

Продукты, технологии, девайсы:

Креветочное масло. 2 рецепта
Нашла отличные вяленые помидоры!
Капкыр
Гиймякеш для рубки мяса
Ким Чун Ген. "Рецепты корейской кухни". Южно-Сахалинск: ИРК Гермес, 1990г.
Набор открыток "Блюда узбекской кухни" из серии "Блюда национальной кухни" 1973 года
Что приготовить из сала (статья на LadyMail.ru)
Как выбрать рис для плова (статья на LadyMail.ru)
Как выбрать сковороду гриль (статья для ЯндексМаркет)
Как приготовить шкварки (статья на LadyMail.ru)
Ножики
Кайрок тош - точильный камень для пчаков
Новый пчак, работа Усто Мамира из Шахрихана
Чекичи
"Дукан Востока" - ножи и посуда
Топленый бараний жир
Масло с разными добавками. Обновление
Сбыча мечт - моя новая пароварка
Восхитительное масло
Новый вок
Взыскательный критик оценивает книгу : )
Пресс для бастурмы
Моя коптильня : )
Molcajete
Стейковая говядина от компании "Праймбиф"
Идеальный способ вытапливания смальца
Коричневые шампиньоны - неожиданное открытие
Оливковое масло с разными добавками
Волшебный подарок и суп из бобов в горшке
"Он ударил в медный таз..."
Та-да-та-там!! Тажин!
Ладно, придется признаваться...
Волшебный горшок от Дениса и Софьи Герасимовых
А вот и книга моей мечты!
Еще одна чудесная книга рецептов

Ножики

  Захотелось похвастаться своим стадом : ) Все пчаки у меня - надежные рабочие лошади, хоть и есть среди них экземпляры дивной красоты : ) Предвосхищая частые вопросы - нет, запах стали мне не мешает, да, я предпочитаю пчаки любым другим ножам, да, я пробовала великолепные японские ножи и у меня с ними не сложилось. Любителям посгибаться под бременем белого человека изначально рекомендую смачно поцеловать мой толстый зад и следовать отсюда по вектору :P
 



   Верхний огромный кассоб был куплен в "Дукане Востока" совершенно случайно - просто из-за малюсенького дефекта он попал к уцененным ножам и достала мне за такие копейки, что даже говорить смешно. Мне, правда, приходится держать его за рукоятку поближе к гульбанду, а то пальцы не сходятся, но при разделке он незаменим : )
   Чуть пониже нож для мяса, мой первенец, недорогой и незатейливый. Когда-то он показался мне лучшим пчаком на свете, но со временем появились другие, по-настоящему великолепные... Но работу свою он делает исправно.
  Третий сверху - совершенство. Азиз ака из uzknife опознал его как работу знаменитого Усто Зухреддина. Купила его в любимой галерее "Жемчужина Востока". Использую для шинковки, но он универсален. Баланс как у космического корабля, режет практически сам : ) Рукоять из рога, роскошно инкрустирована серебром и перламутром. Такой узор называется "павлин".
   Ниже мое второе сокровище, я им уже хвасталась. Старобухарский, он же афганка, работы Усто Мамира. Толстенный обух и ланцетная острота. В качестве обвалочного идеален, да еще красив, чертяка, как прям я не знаю, что ; )
   Пятый сверху - чудесный универсальный ножик с рукоятью из моей любимой чинары - с ней пчаки смотрятся такими милыми, домашними. Легонький, с удобной длинной рукоятью, сразу полюбился и мне, и мужу. Подарок Азиза-ака, спасибо ему огромное!
   Ниже - найклассическая классика, маленький чирчик с пластиковой ручкой. Наверное, почти в каждом доме были такие с надписью "Чуст" : ) При всей своей скромности способны служить лет по 40 - у деда такой нож куда старше меня, у него только лезвие истончилось за эти годы : ) Подарил мне его Сергей Смагин. Этот пчак у мужа в любимчиках ходит : )
   Ну и последний, но не по значимости - малюсенький уйгурский пчак. Костяная ручка, латунный гульбанд, идеальная маневренность. Кстати, тонкая ручка очень удобная, пчак в ладони лежит как влитой. Обычно на мастер-классы я заявляюсь с троицей "павлин" - "старобухарка" - "уйгурец", при их помощи можно сделать практически все! : ) Покупала в Дукане Востока вместе с кассобом.
   Ой, что-то я затрепалась : D

Кайрок тош - точильный камень для пчаков


  Часто слышала про то, что пчаки очень сложны в эксплуатации - точить их не каждый мастер берется. Я всегда спасалась тем, что заправляла их о донышко пиалы перед работой. Но теперь у меня есть он...
   Кайрок тош - специальный точильный камень для пчаков. Еще недавно достать такой было практически невозможно - у мастеров он передавался от отца к сыну и был почти реликвией.
   Получить такой камень непросто - сначала на берегу реки нужно отыскать камень особой формы и шероховатости - он всегда черный или темно-серый. Затем его нужно минимум трижды поварить в жирной шурпе, которая обычно готовится во время свадеб, тоев. Это не суеверие или народный шаманизм, это нужно для того, чтобы поверхность кайрок тоша приобрела особые свойства.
  Он удивительный - на ощупь очень гладкий, но проведя несколько раз по нему затупившимся пчаком, я сразу почувствовала, что нож стал острее. И даже запел мне тихо и благодарно, как кошка, которую чешут за ухом : ))
  Короче, несколько камней кайрок тош продается в uzknife по уморительной цене. Я вас предупредила, потом не жалуйтесь :P

Новый пчак, работа Усто Мамира из Шахрихана.


  А чего я вам сейчас покажу, чего покажу!!
   Мой новый пчак для обвалки. Впрочем, шкуру им спустить тоже в два счета можно ; ))
   "Старобухарский", он же афганка. Старинная форма, уже мало кем воспроизводимая. Кажется изящной игрушкой, но на самом деле это увесистая зверюга с обухом почти в сантиметр! Делает такие Усто Мамир из Шахрихана, мастер старой закалки, насаживающий клинок на текстолитовую рукоять, невзирая на наши жалобные вопли : )) Мол, нож должен резать, остальное - глупые понты : ))
   А достался он мне благодаря компании Uzknife. Ножи у них очень разные, но в большинстве своём замечательные : )) Кстати, только что прибыла партия из 80 ножей, в том числе работы Усто Хайрулло, если вы понимаете, о чем я : )) И еще - у них есть в продаже совершенно уникальная вещь... Кайрок тош. Но о нем позже, пока ножу позавидуйте ; Р

Чекичи - пополнение : ))


   О, я же еще не хвасталась своими новыми чекичами! : )) Вот такой великолепный букет есть у меня теперь благодаря двум чудесным дамам - Хилоле Усмоновой и Венере Муракаевой! К моему чекичу приехали еще три и теперь узоры у меня на лепешках будут на любой вкус и манер ; ))  Довольна как стадо слонов
  Правда, они напоминают купола какого-то сказочного дворца? : ))


"Дукан Востока" - превосходный магазин ножей и посуды.


  "Катрин, где вы были? - В раю" ;)
   Магазин "Дукан Востока". Находится на территории бывшего танкостроительного завода, так что интерьерами, не изменившимися со времен холодной войны, можно повпечатляться вдоволь :) Идешь гулкими коридорами... и внезапно попадаешь в сказку!
   Ножи узбекские, таджикские, уйгурские, на любой вкус и кошелек. И распродажи! И огромное количество посуды - довольно простой, риштанской массового производства, но выбор огромен! Оттуда не так просто уйти :)
Танковый проезд, д.4 стр.7 На одноименном сайте подробные схемы добиралова.



  "Хватит с меня больших ножей-пчаков" - сказала фефочка.
  "Хочу ма-аленький ножик для фруктов" - сказала фефочка.
  ... и купила кассоб : )))



  Ну и маленький ножик я, впрочем, тоже себе купила : )) Уйгурский. Так что вот такой у меня групповой портрет в интерьере ; ))
готовка

Рулет из свинины в бараньем сальнике.

Рулет из свинины в бараньем сальнике_1

   Купила я недавно кусочек бескостного свиного окорока в килограмм весом. Внутреннюю его часть порезала кусочками в рагу, а из наружной решила небольшой рулет скрутить для завтрака.
   Имеем, значит, полкило окорока сплошным красивым пластом без пленок и жира. Аккуратно разрезала его "книжкой", даже не отбивала. Посолила и убрала в холодильник на сутки.
  Потом задумалась я - как не пересушить такой маленький рулет из совершенно постного мяса. Ответ очевиден - замотать в сальник! В морозилке валялся бараний.
  Натерла свой будущий рулет острым перцем, намазала венгерской пастой из паприки и присыпала чесноком.
Collapse )